Zimtschneckenliebe – Ich war die letzten zwei Wochen in Schweden und Dänemark und habe mich dort durch einige Zimtschnecken probiert. Und ja, da waren richtig leckere dabei!
Auch als Ernährungsberaterin esse ich die klassische Zimtschnecke gerne. Ich teile ich mir solche süßen Leckereien eigentlich immer. So kann ich verschiedene Sachen probieren, ohne dass es meinen Kalorienrahmen gleich sprengt. Mir geht’s dabei vor allem um den Genuss – eine Zimtschnecke allein macht mich nicht wirklich lange satt.
Zurück in Lübeck wollte ich dann selbst ein bisschen experimentieren: mit einer etwas gesünderen Variante, die ich auch meinen Klient:innen mitgeben kann und die sich kalorisch gut einplanen lässt. Herausgekommen sind diese Dinkelvollkorn-Zimtschnecken mit Skyr im Teig und einer Füllung aus Datteln, Erdnussmus und reichlich Ceylon-Zimt.
Was ich bei dieser Variante anders gemacht habe
Vollkorndinkelmehl, Skyr und Datteln sind meine Hauptzutaten. Das Vollkornmehl bringt zusätzliche Ballaststoffe mit, der Skyr ergänzt den Teig und die Datteln sorgen für die Süße in der Füllung. Zusammen mit etwas Erdnussmus und Zimt werden sie zu einer cremigen Masse, die sich gut verstreichen lässt.
Die Schnecken sind etwas kompakter. Noch leicht warm aus dem Ofen schmecken sie am besten. Wenn du es luftiger magst, findest du weiter unten eine Variante mit einer Mischung aus hellem Dinkelmehl und Vollkornmehl.
Eine Schnecke hat ungefähr 180 kcal, wenn du den Teig in acht gleich große Stücke teilst. Die genaue Menge hängt von deinen Zutaten und der Größe der Stücke ab. Damit hast du eine Orientierung für deinen Tag. Datteln bringen natürlich auch Zucker mit – sie übernehmen hier die Süße, machen das Gebäck aber nicht zuckerfrei.
Das Rezept auf einen Blick
- Menge: 8 Zimtschnecken
- Aktive Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Ruhe- und Gehzeit: insgesamt ca. 100–150 Minuten
- Backzeit: ca. 20–25 Minuten
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Skyr natur
- 100 ml Milch, 1,5 % Fett (oder pflanzliche Alternative
- 4 g Trockenhefe
- 15 g Öl, zum Beispiel Rapsöl
- 1 Prise Salz
Ich hatte nur Olivenöl da und habe es einfach damit ausprobiert. Geschmeckt hat man es am Ende nicht. 😄
Für die Dattel-Zimt-Füllung
- 80 g entsteinte Datteln
- 15 g Erdnussmus, alternativ Mandelmus
- ca. 7 g Ceylon-Zimt
- ca. 40 ml warmes Wasser
- ca. 20 ml Milch
Zubereitung
1. Hefe vorbereiten
Die 100 ml Milch für den Teig leicht erwärmen, sodass sie lauwarm ist, etwa 30–35 °C. Die Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen.
2. Hefeteig herstellen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, Skyr und Öl hinzufügen. Alles etwa 8–10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem möglichst geschmeidigen Teig verkneten.
Der Teig darf leicht klebrig sein. Ist er sehr fest oder trocken, esslöffelweise etwas zusätzliche Milch hinzugeben.
3. Teig ruhen und gehen lassen
Den Teig zunächst 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Vollkornmehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Anschließend nochmals kurz durchkneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen. Er sollte deutlich an Volumen gewinnen.
4. Dattel-Zimt-Füllung zubereiten
Während der Teig geht, die Datteln bei Bedarf etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Zusammen mit Erdnussmus, Ceylon-Zimt und zunächst etwas von den 40 ml warmem Wasser fein pürieren.
Nach und nach die 20 ml Milch und gegebenenfalls weiteres Wasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige und gut streichfähige Masse entsteht. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Aufrollen nicht herausläuft.
5. Teig ausrollen und füllen
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen.
Die Dattel-Zimt-Creme gleichmäßig darauf verstreichen. An einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite möglichst gleichmäßig aufrollen, ohne ihn zu fest zusammenzudrücken.
6. Zimtschnecken formen
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in acht möglichst gleich große Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht eingeölte Auflaufform setzen. Etwas Abstand lassen, damit die Schnecken noch aufgehen können.
7. Noch einmal gehen lassen
Die Schnecken abdecken und nochmals etwa 30–45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Sie sollten sichtbar aufgegangen sein und sich etwas weicher und luftiger anfühlen.
8. Backen und genießen
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nicht zu lange backen, damit sie innen möglichst saftig bleiben. Einige Minuten abkühlen lassen und am besten noch leicht warm genießen.
Meine Tipps und Variationen
Wenn du sie lieber luftiger magst
Verwende 175 g Dinkelmehl Type 630 und 75 g Dinkelvollkornmehl. Die Flüssigkeitsmenge bei Bedarf anpassen. So kannst du ausprobieren, welche Mischung dir am besten schmeckt.
Für noch mehr Zimtgeschmack
Du kannst zusätzlich ½–1 TL Ceylon-Zimt in den Hefeteig geben.
Erdnussmus oder Mandelmus?
Beides funktioniert. Erdnussmus schmeckt etwas kräftiger, Mandelmus etwas milder.
Vollkornteig braucht etwas Geduld
Verarbeite lieber einen etwas weicheren Teig und gib ihm ausreichend Zeit zum Ruhen und Gehen. Viel zusätzliches Mehl macht das Ausrollen zwar einfacher, kann die Schnecken aber trockener werden lassen.
Ungefähre Nährwerte pro Zimtschnecke
Bei acht gleich großen Schnecken, mit Dinkelvollkornmehl, Olivenöl und Erdnussmus:
- Energie: ca. 180 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 28 g
- Eiweiß: ca. 7 g
- Fett: ca. 4 g
Die Werte sind gerundet und dienen als Orientierung. Zusätzliche Milch, Mehl für die Arbeitsfläche oder Öl für die Form sind dabei nicht eingerechnet.
Und ich? Teste bestimmt noch ein bisschen weiter. Es gibt schlechtere Aufgaben. Viel Spaß beim Nachbacken! 🤎
